LA PATRIA | Manizales*

La finca Tierra Activa es primero que todo una combinación de aromas. Por unos senderos huele a mora y frambuesa y por otros a naranja y mandarina. Este paraíso de olores se complementa con limoncillo, menta, apio, romero, lavanda, ruda, anís, hierbabuena y 30 aromáticas más. Y, lógico, también se respira café, café, café...

Las sensaciones en este rincón, del siempre encantador y misterioso municipio de San Agustín (sur del Huila), pasan también por un mundo de creatividad.

Que lo diga su propietaria Yilema Muñoz: “es una finca orgánica, donde cultivamos frutas, verduras y plantas medicinales. Transformo cultivos ancestrales en mermeladas, harinas, granola, café, almácigos.

Un ejemplo inicial es que con la cáscara de café logran harina para galletas, tortas y panes .La lista continúa: también sacan aperitivos, convertidos en bebidas digéstivas con vitámina C y porcentajes de alcohol de 10% al 11%.

La piel del grano da para más. Veamos este: dulces que pueden ser utilizados en el interior de las tortas o en la parte externa de panes, como si fueran uvas pasas.

La finca, localizada en la vereda Purutal, es una de las seis mil 266 que tiene San Agustín. Este municipio ocupa el séptimo puesto en la producción del Huila, departamento que desde hace 12 años es el primer productor en Colombia (Caldas es quinto), comenta Milton Ortega, coordinador seccional de Extensión Rural del Comité Departamental de Cafeteros.

Cambios

Tierra Activa era, hasta hace unos 13 años, solo palos de café. Hoy sus 12 mil metros cuadrados incluyen 5 mil en alimentos, mil en conservación del bosque, y otros tantos en infraestructura. Los restantes 5 mil son en frutales, en cultivos sombríos y claro en cafetales.

En esta finca agroturística son el vino, los dulces, las granolas y otros los productos finales de un proceso creativo y comunitario, basado en mujeres. 

Yilema está parada entre dos cafetos. Su voz sale, en medio de los trinos de barranqueros, quinquinas, tangaras y azulejos, para anunciar el producto estrella de la finca, que es a la vez el orgullo de una pequeña comunidad, unida por la naturaleza, por la historia y por las tradiciones campesinas.

Se trata de la Granola Activa. Es un alimento rico en proteina, gracias a la que ella llama combinación perfecta de chachafruto, sidra, cacao, avena, y de nuevo como protagonista la cáscara de café.

La cosa es así: Reúnen los cinco ingredientes, todos orgánicos, a los que les suman el saber y el sabor de Yilema, su hija, María Paula, y sus vecinas, pues allí las mujeres son clave en los procesos productivos. Para no ir muy lejos, doña Amparo y su hija Carmen cultivan y venden el cacao.

Por ahí mismo vive doña Libia, perteneciente a una familia a la cual le compran la panela, con la que endulzan la granola. Luego de la deshidratación, se pasa a mezclar.

Antes de conocer el producto final, el apunte de Yilema sobre el aporte femenino: “Somos mujeres apasionadas por el cambio y con ganas de compartir nuestras habilidades, conocimientos y experiencias como emprendedoras rurales. Colaboramos con un proyecto comunitario y estamos dispuestas a apoyar e inspirar a otras campesinas como líderes en agroecología y alimentación ancestral”.

Ahora sí, la descripción que expone Yilema es como para chuparse los dedos. “Con la adición de la panela se logra mayor textura y queda listo un crujiente y delicioso snack, lleno de proteína y fibra, tras aprovechar un subproducto, en el caso de nosotras la cereza del café”.

Recibimientos

Tierra Activa es a la vez un alojamiento agroturístico, donde los visitantes aprenden de cultura campesina. Allí, de la mano de Yilema y María Paula se vive la pureza de lo que es una finca ecológica, llena de alimentos sanos y saberes ancestrales.

El itinerario conduce por caminos rodeados de plátano, yuca, aguacate, limoncillos, romeros, prontoalivios, agrupados en huertas temáticas.

Aromas y sabores quedan impregnados en el turista, tras conocer y desgustar vino, granola, en una conexión con el café orgánico, hecho en este paraje del Macizo Colombiano.

Además, queda la esencia de la mujer agustinense, en este caso de madre e hija, que junto con sus vecinas cultivan, producen y aman la tierra.

Trabajo colaborativo

Yilema Muñoz comenta que en Tierra Activa cuentan con cuatro modalidades de colaboradores en el desarrollo del proyecto:

1. Familias Sostenibles

Son cinco familias que se sostienen económicamente a través del trabajo en TierrActiva. “Nuestra dedicación y esfuerzo diario permiten el funcionamiento y crecimiento del proyecto”, dice Yilema.

2. Colaboradores Activos

Son cuatro profesionales que brindan su habilidad y conocimiento en un sistema de intercambio. A cambio de sus habilidades, les proporcionan alimentos y servicios producidos en la finca.

3. Practicantes Estudiantiles

Se ofrece un espacio para que estudiantes del Sena y de diversas universidades realicen sus prácticas estudiantiles. “ en la importancia de la formación práctica y estamos comprometidos en brindarles una experiencia enriquecedora y formativa”, añade la propietaria de Tierraactiva.

4. Voluntarias Activas

Son mujeres que por referencia o visita previa a Tierra Activa les llama la atención de colaborar con su habilidad, profesión o experiencia en las actividades acordes con el proyecto agroecológico.

*El periodista viajó invitado por Procolombia, con el plan Viaje Mágico por el Macizo Colombiano, una de las seis regiones turísticas de Colombia, el país de la belleza.

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