LA PATRIA | MANIZALES

La gastronomía es una forma de conectar con las personas y sus paladares, esto es un poco de lo que se está viviendo hasta hoy en el Recinto del Pensamiento con el primer congreso gastronómico que reúne a representantes nacionales e internacionales de este sector. La programación que terminará esta tarde cuenta con actividades académicas y muestras de cocina.

Entre sus invitados está el chef bogotano Edwin Rodríguez, del restaurante Quimbaya en Madrid (España), galardonado con estrella Michelin un sol Repsol y es embajador de la Marca País.

"Quimbaya es un espacio gastronómico que abre en el 2020, donde a través de un menú degustación hacemos que los comensales viajen por Colombia. Después de ocho meses de estar abierto nos logramos posicionar y conseguimos la estrella que es un gran logro para Colombia porque la colocamos en el panorama internacional dentro de una de las guías más importantes del mundo", comenta.

Explica que todo lo fue haciendo con cocina inspirada en el recetario tradicional colombiano. "Hacemos una reinterpretación de recetario tradicional de todas las regiones del país y ese es nuestro menú degustación. En esa carta podemos viajar desde el Caribe, al Pacífico, luego a la Amazonía, la zona andina, a los Llanos Orientales. Lo contruimos en pequeños bocados para que la gente disfrute y aprecie esa diversidad y ese exotismo que tenemos en el país".

Define su trabajo como Cocina de toda la vida, vista con los ojos de hoy. A las 3:00 p.m. Tendrá su experiencia gastronómica dentro de la programación del evento.

El eslogan del restaurante es Cocina colombiana de autor. Rodriguez asegura que ellos no inventan nada, pero que es un homenaje a las comidas de casa y de las abuelas, en las que en cada hogar o en cada casa se hacían unos frijoles de una manera distinta, cada uno le pone su autoria y eso es lo que identifica la cocina de Quimbaya.

Resalta la importancia de este tipo de eventos para el sector y en una ciudad como Manizales: "Es fundamental. Primero, la parte estratégica donde está Manizales, ya se ha hecho una gran labor ubicándolo a nivel mundial y está posicionado como uno de los destinos obligados por visitar. Tiene la infraestructura hotelera, actividades que se pueden disfrutar en la región y que se empiece a apostar por la gastronomía, es la cereza del pastel, es decir ya no solamente es el paisaje, las actividades, la ubicación, sino que ya con una gastronomía a través de un Congreso que le empieza a colocar y empieza a mostrar es es muy bueno para para la región".

Programación

Hoy

Jueves 14

• 8:00 a.m. Experiencia gastronómica - Cocina de Entorno, sabores ancestrales, Camilo Romero de Entorno, Popayán.
• 9:00 a.m. Panel empresarios gastronomía nacional: Juan del Mar, Cartagena; Helena Sarria, Filandía; Nicolás Jaramillo, Armenia; Pedro Escobar, Bogotá.
• 10:00 a.m. Coffee break y networking.
• 10:30 a.m. Panel Desarrollo de Proveedores: Pablo Carrizo de Onalak hielos, Bogotá: Justo Pastor López, Gerente Plaza de Mercado Manizales; Gustavo Olaya, Pesca Pacifico: Andrés Felipe Cardona, comercializadora La Pipa; Ruta del Cóndor. Modera: Manuela Noreña.
• 11:15 a.m. Experiencia Gastronómica: Sebastián Serna, restaurante Lyara y Alex Burgy, restaurante L’ Ange Vin, Manizales.
• 12:15 m. Almuerzo.
• 2:00 p.m. Panel experiencial Cafés Especiales: Carlos Arturo, café Embrujo: Ángela María Suárez, café Tío Conejo: Carolina Mejía, café Villa Clara: Luis Miguel García, café de Tres Momentos. Modera: Juan Carlos Alarcón, Coffee Roasting.
• 3:00 p.m. Experiencia Gastronómica: Edwin Rodríguez, Estrella Michelin, Restaurante Quimbaya: Cocina colombiana de autor, Madrid España.
• 4:15 p.m. Experiencia Ronera Maestro ILC, Héctor Bernal Sommeliere, ILC.

El chef Edwin Rodríguez.

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