La lechona colombiana ha sido reconocida como el mejor plato de cerdo del mundo, según una clasificación del portal especializado Taste Atlas, que muestra a la gastronomía latinoamericana como una de las más fuertes trabajando con este ingrediente gracias a la presencia de platos de México y Puerto Rico.

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— TasteAtlas (@TasteAtlas) October 6, 2024

Así la describe Taste Atlas: “La lechona es un plato tradicional colombiano que consiste en un cerdo entero asado relleno de cebolla, guisantes, arroz, hierbas frescas y diversas especias. El cerdo se asa durante mucho tiempo hasta que la carne esté tierna y suculenta. El plato se suele preparar para celebraciones y festividades ya que una lechona puede producir hasta 100 porciones”.

Aunque, la lechona tolimense tradicional no lleva arroz. 

Y agrega: “Este manjar colombiano único se puede encontrar en numerosos restaurantes de las ciudades más grandes del país”. 

¿Qué es Taste Atlas, el Google de la comida?

El portal Taste Atlas comenzó en el 2018. Su creador es el periodista y empresario croata Matija Babic, quien no es ni chef ni crítico gastronómico, sino a sus 46 años es el fundador del sitio de noticias con mayor audiencia digital en su país: Index.hr.

En su sitio web, Taste Atlas, se define como “una enciclopedia de sabores, un atlas mundial de platos tradicionales, ingredientes locales y restaurantes auténticos“. Algunos lo llaman el Google o Wikipedia de la comida. 

Para las reseñas, aseguran que se basan en comentarios de expertos de la gastronomía y de los mismos comensales que van a los locales. “Hemos catalogado más de 10.000 alimentos y bebidas, y aún quedan decenas de miles por investigar y mapear. Los populares, así como los sabores y aromas olvidados de cada ciudad, región y pueblo del mundo”.

Taste Atlas funciona como un mapa interactivo con íconos ilustrados de platos. “Queremos dar recomendaciones sólidas de restaurantes para probar comidas específicas y que la gente no caiga en las populares trampas para turistas”, dijo Matija Babic en una entrevista del Clarín. 

Para conocer los lugares dónde se puede ir a comer y revisar las experiencias, se debe ingresar en la barra buscadora del sitio web el nombre del país o del mismo local/restaurante que se tiene pensado visitar.

Taste Atlas publica rankings periódicamente, sin especificar quiénes participan en la votación de esas listas, lo que ha provocado ciertas suspicacias en su método.

* Con información de Agencia EFE, https://www.theclinic.cl/ y https://www.clarin.com/ 

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