Un buen chorizo lleva carne de cerdo de buena calidad, cebolla de rama picada a mano, comino, pimienta, sal y otras especies. 

Es primordial ahumarlo con leña de guayabo. Los expertos recomendaron picar la carne a mano para que coja un buen sabor y no emplear máquinas procesadoras, porque le dejan un mal sabor a la cebolla y el chorizo no sabe lo mismo.

Los villamarianos, este domingo 19 de enero, saborearon el Primer Festival del Chorizo Villamariano 2025, cuya programación arrancó hacia las 2:00 p.m. en el Parque de Bolívar y se extendió hasta pasadas las 10:00 p.m.

En este festival participaron siete productores locales. Lo vendieron asado, aunque varios comensales dijeron que hubieran preferido el cocinado, como lo hacen en el vecino municipio de Santa Rosa de Cabal (Risaralda) pero a esa presentación no lo llevaron.

Los mejores chorizos

Santiago Lazo, de la Unidad de Turismo de Villamaría, comentó que le rindieron un homenaje al Festival Internacional del Chorizo, que en todo el mundo se celebrará este jueves (23 de enero).

A eso de las 12:30 m. del mismo domingo, los choriceros prendieron asadores y se dispusieron a preparar el delicioso manjar montañero. Las carpas se instalaron en frente de la estación del cable aéreo en Villamaría.

Lazo comentó que Villamaría cuenta con unos 12 productores de chorizo y la idea de la Oficina de Turismo es hacer un festival cada seis meses para promocionar más este producto.

Tradición de 107 años: Chorizos Saenz 

El productor de chorizo Juan David Saenz, pertenece a la cuarta generación de una familia choricera de Villamaría, con unos 107 años de tradición. 

El emprendimiento Chorizos Saenz lo creó con Marco Saenz, ya fallecido. Al mes se elaboran unos 2 mil y los expende en Bogotá, el Eje Cafetero y Antioquia. Juan David comentó que emplea en su preparación pernil y brazo de cerdo y el adobo es con cervezas y otras especias; los ahuma por 12 horas con leña de guayabo.

Unos comensales manifestaron que un buen chorizo debía llevar carne grasosa, cebolla y comino en abundancia. Es fundamental que la tripa empleada sea de cerdo, pero en muchos negocios usan la sintética porque es más económica y fácil de conseguir.

¿De dónde proviene el chorizo?

El chorizo es un embutido cárnico originario de la Península Ibérica. En Colombia emplean carne de cerdo picada menudita, cebolla, comino y sal; en otros países emplean en el adobo de la carne clavos, vino, harina, ajos.

¿Qué debe tener un buen chorizo?

Juan Mendieta, Chorizo Mixto Ahumado

Llevamos cinco años en el mercado. Se debe emplear carne y aliños frescos y ahumarlos con leña. Ese es el secreto para que cojan buen sabor.
 

César Alberto Pinzón, Ahumados San Agustín

Un buen chorizo debe tener una forma balanceada de carne de cerdo y aliños, es fundamental que el ahumado sea en leña.

Keily Aragua, Marios Chorizo

La carne y los demás ingredientes se deben picar a mano, emplear carne de buena calidad y ahumarlos con leña.

Juan David Giraldo, Salamichorizo

Un buen chorizo debe tener una buena carne, grasa y condimentos y ahumarlo en leña.

César Augusto Lezcano, comprador

Un buen chorizo debe llevar carne de cerdo grasosa, la carne se debe picar a mano al igual que los aliños.

Dora Valdés, compradora

Debe tener buena carne y manteca y guiso fresco, el ahumado debe ser en leña.

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